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Comment enlever l’arsenic dans le riz ?

Comment enlever l’arsenic dans le riz ?

L’ arsenic est l’un des éléments les plus toxiques sur terre. Il s’est infiltré dans la chaîne alimentaire tout au long de l’histoire et s’est installé dans notre nourriture. Cependant, ce problème s’aggrave en ce moment. En raison de la pollution généralisée, le niveau d’arsenic dans nos aliments augmente, ce qui comporte un risque grave pour la santé. Des études récentes ont révélé des concentrations élevées d’arsenic dans le riz. Il s’agit là d’une préoccupation importante, car le riz est un aliment de base pour une grande partie de la population mondiale. Devrions-nous être inquiets ? Voyons voir.

Qu’est-ce que l’arsenic ? Arsenic dans un oligo-élément toxique, qui est désigné par le symbole Ash. Il n’est généralement pas trouvé séparément. Le plus souvent, il est lié à d’autres éléments dans les composés chimiques. Ces composés peuvent être divisés en deux grandes catégories (1) :

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  1. Arsenic organique  : en particulier dans les plantes et les tissus animaux trouvé.
  2. Arsenic inorganique  : se trouve dans les roches et la terre, ou dissous dans l’eau. C’est la forme la plus toxique.

Les deux formes sont naturellement présentes dans l’environnement, mais leur niveau a augmenté en raison de la pollution. Pour un certain nombre de raisons, une quantité importante d’arsenic inorganique (la forme la plus toxique) provenant de l’environnement peut s’accumuler dans le riz.

En bref : L’arsenic est un élément toxique présent naturellement dans notre environnement. Il est divisé en deux groupes, organique et inorganique, dont la forme inorganique est plus toxique.

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Sources d’arsenic dans les aliments L’arsenic se trouve dans presque toute la nutrition et la consommation, mais il n’y a généralement qu’un peu dedans. Mais un contenu relativement élevé se trouve dans :

  • Eau potable infectée : Des millions de personnes dans le monde sont exposées à de l’eau potable contenant de fortes concentrations d’arsenic inorganique. Ça arrive. particulièrement commun en Amérique du Sud et en Asie (2, 3).
  • fruits de mer : Les poissons, crevettes, crustacés et autres aliments provenant de la mer peuvent contenir des quantités importantes d’arsenic organique, la forme moins toxique. Mais les moules et certains types d’algues peuvent également contenir de l’arsenic inorganique (4, 5, 6).
  • Aliments à base de riz et de riz : Dans le riz, l’arsenic s’accumule plus que dans d’autres cultures. C’est même la plus grande source de nutrition de l’arsenic inorganique, de sorte que sa forme plus toxique (7, 8, 9, 10).

Une teneur élevée en arsenic inorganique se trouve dans de nombreux produits du riz, par exemple, dans :

  • Lait de riz (11).
  • Son de riz (12, 13).
  • Riz contenant des céréales (13).
  • Farine de riz (pour les bébés) (14, 15).
  • Gâteaux de riz (13).
  • Sirop de riz brun (16).
  • Barres de muesli/grains avec riz ou sirop de riz à grains entiers

En bref : Nourriture de la mer contient de l’arsenic, mais généralement sa forme organique. Le riz et les produits de riz peuvent contenir une teneur élevée en forme inorganique (plus toxique).

Pourquoi l’arsenic trouve-t-il dans le riz ? L’arsenic se trouve naturellement dans l’eau, la terre et la roche, mais les concentrations peuvent être plus élevées dans certaines régions que dans d’autres. Il s’enfonce facilement dans la chaîne alimentaire et peut s’accumuler en quantités importantes tant chez les animaux que dans les plantes, dont certains sont consommés par l’homme. En raison des activités humaines, la pollution par l’arsenic a augmenté. Les principales sources de pollution par l’arsenic sont certains pesticides, agents de préservation du bois, engrais phosphatés, déchets industriels, mines, combustion du charbon et fonte du minerai de fer (17, 18, 19). L’arsenic s’écoule habituellement dans les eaux souterraines, qui sont fortement polluées dans certaines parties du monde (20, 21). De l’eau souterraine arsenic trouve son chemin vers les sources et autres ressources en eau utilisées pour l’irrigation des cultures et pour la cuisson (22). Pavillon particulièrement sensible à la contamination par l’arsenic, pour trois raisons :

  1. Il pousse dans les rizières inondées (rizières) où beaucoup d’eau d’irrigation est nécessaire. Dans de nombreuses régions, cette eau d’irrigation est contaminée par l’arsenic (22).
  2. L’arsenic peut s’accumuler au fond des rizières, ce qui aggrave le problème (23).
  3. Le riz absorbe plus d’arsenic provenant de l’eau et de la terre que les autres cultures vivrières couramment utilisées (8).

L’utilisation d’eau contaminée pour la cuisson est également une préoccupation, car la cuisson facilite l’absorption de l’arsenic de l’eau (24, 25).

En bref : Le riz absorbe facilement l’arsenic provenant de l’eau d’irrigation, du sol et même de l’eau bouillante. Une partie de cet arsenic est naturellement présente, mais les niveaux plus élevés sont souvent le résultat de la pollution.

Effets sur la santé arsenic Des doses élevées d’arsenic sont extrêmement toxiques. Ils provoquent divers symptômes nocifs et même la mort (26, 27). L’arsenic provenant des aliments est souvent présent en faibles quantités et ne provoque pas de symptômes directs d’empoisonnement. Mais à long terme, obtenir de l’arsenic inorganique peut apporter divers problèmes de santé et augmenter le risque de maladies chroniques, y compris :

  • Plusieurs types de cancer (28, 29, 30, 31).
  • Rétrécissement vasculaire ou blocage (maladie vasculaire).
  • Haute pression artérielle (32).
  • Maladies cardiaques (33, 34).
  • Diabète de type 2 (35).

En outre, l’arsenic est toxique pour les cellules nerveuses, de sorte qu’il peut affecter la fonction cérébrale (36, 37). Chez les enfants et les adolescents, l’exposition à l’arsenic a été associée à :

  • Réduction de la concentration, altération de la capacité d’apprentissage et de la mémoire (38, 39).
  • Intelligence réduite et compétences sociales (40, 41, 42).

Certaines de ces restrictions peuvent avoir eu lieu avant la naissance. Plusieurs études ont montré qu’un apport élevé d’arsenic chez les femmes enceintes a eu des effets néfastes sur le fœtus, augmentant le risque d’anomalies congénitales et entravant le développement (43).

En bref : Il faut généralement beaucoup de temps pour que les symptômes de l’empoisonnement à l’arsenic lié à la nutrition se développent. L’apport à long terme peut augmenter le risque de divers problèmes de santé, y compris le cancer, les maladies cardiaques, le diabète 2 et la diminution de l’intelligence.

Y a-t-il lieu de s’inquiéter de l’arsenic dans le riz ? Oui. Il ne fait aucun doute que l’arsenic dans le riz est un problème. Il peut présenter un risque pour la santé des personnes qui mangent des quantités importantes de riz chaque jour. Cela concerne principalement les personnes en Asie ou les personnes qui ont des habitudes alimentaires asiatiques. D’autres groupes qui mangent beaucoup de produits de riz comprennent les petits enfants et les personnes qui suivent un régime sans lait ni gluten. Les aliments pour bébés à base de riz, les gâteaux de riz, le pudding et le lait de riz sont souvent une grande partie de ces régimes. Les petits enfants sont particulièrement vulnérables parce que leur corps est si petit. Par conséquent, il peut ne pas être une si bonne idée de leur donner de la bouillie de riz tous les jours (14, 15). Le sirop de riz brun est également préoccupant, un édulcorant fabriqué à partir de riz qui peut contenir beaucoup d’arsenic. Il est souvent contenu dans les aliments pour bébés (16, 44). Bien sûr, tout le riz ne contient pas de grandes quantités d’arsenic, mais la détermination de la teneur en arsenic d’un produit spécifique du riz peut être difficile (voire impossible), sans vraiment la mesurer en laboratoire.

En bref : La contamination par l’arsenic est une grave préoccupation pour les millions de personnes qui dépendent du riz pour leur nourriture quotidienne. Les petits enfants sont également à risque si une grande partie de leur alimentation consiste en produits de riz.

Comment réduire l’arsenic dans le riz La teneur en arsenic du riz peut être réduite en le lavant et en le faisant bouillir dans de l’eau propre avec peu d’arsenic. Cela fonctionne bien pour les grains entiers ainsi que pour le riz blanc. Il peut réduire la teneur en arsenic jusqu’à 57 % (45, 46, 47). Mais si l’eau bouillante contient également beaucoup d’arsenic, cela peut entraîner une augmentation significative de la teneur (24, 45, 48). Les conseils suivants devraient aider à réduire la teneur en arsenic dans votre riz :

  • Évitez d’utiliser peu d’eau lors de la cuisson.
  • Laver le riz avant la cuisson. Cette méthode élimine 10 -28% de l’arsenic (45, 47).
  • Dans le riz brun, il y a plus d’arsenic que dans le blanc. Si vous mangez beaucoup de riz, la variante blanche peut être un meilleur choix (12, 49, 50).
  • Choisissez du riz aromatique, comme le basmati ou le jasmin (51).
  • Choisissez du riz de l’Himalaya, y compris le nord de l’Inde, le nord du Pakistan et le Népal (7).
  • Si possible, évitez le riz cultivé pendant la saison sèche. L’utilisation d’eau contaminée à l’arsenic est plus fréquente durant cette saison (7, 23).

Le dernier et le plus important conseil concerne votre alimentation dans son intégralité. Assurez-vous de manger varié, en alternant beaucoup d’aliments différents. Vous ne devriez jamais baser votre régime alimentaire sur un type particulier de régime. Cela garantit non seulement que vous obtenez tous les nutriments nécessaires, il vous empêche également d’obtenir trop d’une chose.

En bref : Vous pouvez appliquer quelques conseils de cuisson simples pour réduire la teneur en arsenic dans le riz. Rappelez-vous également que certaines variétés de riz, telles que le basmati et le jasmin, contiennent moins d’arsenic.

Réfléchir L’arsenic dans le riz est assez inquiétant pour beaucoup de gens. Un pourcentage énorme de la population mondiale dépend du riz comme aliment de base quotidien et des millions de marche risque potentiel de développer des problèmes de santé liés à l’arsenicum. Mais de toute façon, si vous mangez du riz avec modération, dans le cadre d’un régime alimentaire varié, cela ne devrait pas être un problème du tout. Cependant, si le riz est une grande partie de votre alimentation, assurez-vous qu’il provient d’une zone non polluée (Avec l’autorisation traduite).

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